divendres, 21 de gener de 2011

PANETTONE


Feia tant de temps que no entrava al blog que estic nerviosa i tot.

El blog ha fet 1 any i jo ni li he fet un pastís ni res, però tranquila Maria, tranquila més val tard que mai, ja celebrarem el primer aniversari com cal!

A tots els que em seguiu, perdo per haver-us descuidat tant, però a vegades la vida dona tombs inesperats, i la meva crec que esta en una muntanya russa.

A casa diuen que sembla que tingui 15 anys....
El fet que no comparteixi les meves receptes, no vol dir que no en faci, i tant que en faig! Veureu receptes nadalenques, però vaig endarrerida.

Em nego a no compartir-les amb vosaltres, així que anem a per la primera que vaig fer per Nadal, el Panettone.

PANETTONE

Ingredients i preparació:

Poolish:
210 g de farina
125 cm3 aigua
4 g de sal
2 g de llevat fresc

Barrejar en un bol tots els ingredients del poolish i treballar-ho tant de temps com calgui fins que estigui tot incorporat (aquí la KA és una gran amiga). S'ha de deixar reposar fins el dia següent, tapat amb un drap, durant unes 10-12 hores.


Ingredients pas 1:
290 g de farina de força
50 g de sucre
80 g de mantega a temperatura ambient
50 g de gema d'ou
15 g de mel
25 g de llevat fresc
125 cm3 aigua

El dia següent agafem 250 g del poolish i en el bol de l'amassadora li afegim els ingredients del pas 1 i amassem fins que es desenganxi de les parets del bol. La massa queda brillant i elàstica.
La deixem reposar tapada amb un drap fins que dobli el volum.

Ingredients pas 2:
70 g farina
9 g llet en pols
3 g de sal
1 polssim de vainilla en pols

Primer de tot fer el pas 3 i deixar-ho apart.

Afegir tots els ingredients del pas 2 a la massa i barrejar-los per complet a una velocitat baixa. Si el feu a mà trigareu més temps però s'acaba incorporant, tranquils!

Ingredients pas 3:
ratlladura de la pell d'una taronja
ratlladura de la pell d'una llimona
10 g de sucre
15 g de mel
10 cm3 d'aigua

En un bol barregem tots els ingredients del pas 3 i els deixem reposar per tal que els aromes es vagin barrejant.

Ingredients pas 4:
30 g sucre
70 g de gema d'ou

Afegir els ingredients del pas 3 i barrejar-ho bé. Barrejar els ingredients del pas 4 en 3-4 vegades mentres es va amassant.

Ingredients pas 5:
65 cm3 aigua molt freda
90 g de mantega a temperatura ambient

Com a últim pas li afegim els ingredients del pas 5 poc a poc, en 3-4 vegades fins haver-ho incorporat tot. Barrejar bé fins que estigui ben incorporat i la massa es desengaxi del bol.

Ingredients pas 6:
100 g de maduixes dehidratades
un grapat de perles de xocolata
Hi podeu posar el que vulgueu: figues seuqes, avellanes, nous, panses...

Afegir l'ingredient del pas 6 que hagueu escollit.

En un motlle enmantegat per panettone afegir la massa i deixar-la pujar fins que dobli el volum.
Coure uns 40 min (per uns motlles de 500 g) a 170ºC.
Jo no vaig trobar els tipics motlles de panettone i vaig triar un motlle de vidre rodo enmantegat i un altre en forma de "donut" ja que tota la massa no hi cabia en un de sol.
Si trobeu el motlle tipic molt millor ja que despres de coure s'ha de "penjar" del reves. Fent la tipica busqueda vaig veure que el que fan és atravessar per sota els motlles de paper amb escuradents llargs i una vegada cuit posar-lo del revés arrepanjant els escuradent en un lloc més alt.
Jo el que vaig fer va ser desmotllar-ho ràpid per tal que no s'aixafes gaire, així queda més esponjos.
Related Posts with Thumbnails