PANETTONE

Feia tant de temps que no entrava al blog que estic nerviosa i tot.

El blog ha fet 1 any i jo ni li he fet un pastís ni res, però tranquila Maria, tranquila més val tard que mai, ja celebrarem el primer aniversari com cal!

A tots els que em seguiu, perdo per haver-us descuidat tant, però a vegades la vida dona tombs inesperats, i la meva crec que esta en una muntanya russa.

A casa diuen que sembla que tingui 15 anys....

El fet que no comparteixi les meves receptes, no vol dir que no en faci, i tant que en faig! Veureu receptes nadalenques, però vaig endarrerida.

Em nego a no compartir-les amb vosaltres, així que anem a per la primera que vaig fer per Nadal, el Panettone.

PANETTONE

Adaptada de Bocados dulces y salados

Ingredients i preparació:

Poolish:

210 g de farina

125 cm3 aigua

4 g de sal
2 g de llevat fresc

Barrejar en un bol tots els ingredients del poolish i treballar-ho tant de temps com calgui fins que estigui tot incorporat (aquí la KA és una gran amiga). S'ha de deixar reposar fins el dia següent, tapat amb un drap, durant unes 10-12 hores.


Ingredients pas 1:
290 g de farina de força
50 g de sucre
80 g de mantega a temperatura ambient
50 g de gema d'ou
15 g de mel
25 g de llevat fresc
125 cm3 aigua

El dia següent agafem 250 g del poolish i en el bol de l'amassadora li afegim els ingredients del pas 1 i amassem fins que es desenganxi de les parets del bol. La massa queda brillant i elàstica.
La deixem reposar tapada amb un drap fins que dobli el volum.

Ingredients pas 2:
70 g farina
9 g llet en pols
3 g de sal
1 polssim de vainilla en pols

Primer de tot fer el pas 3 i deixar-ho apart.

Afegir tots els ingredients del pas 2 a la massa i barrejar-los per complet a una velocitat baixa. Si el feu a mà trigareu més temps però s'acaba incorporant, tranquils!

Ingredients pas 3:
ratlladura de la pell d'una taronja
ratlladura de la pell d'una llimona
10 g de sucre
15 g de mel
10 cm3 d'aigua

En un bol barregem tots els ingredients del pas 3 i els deixem reposar per tal que els aromes es vagin barrejant.

Ingredients pas 4:
30 g sucre
70 g de gema d'ou

Afegir els ingredients del pas 3 i barrejar-ho bé. Barrejar els ingredients del pas 4 en 3-4 vegades mentres es va amassant.

Ingredients pas 5:
65 cm3 aigua molt freda
90 g de mantega a temperatura ambient

Com a últim pas li afegim els ingredients del pas 5 poc a poc, en 3-4 vegades fins haver-ho incorporat tot. Barrejar bé fins que estigui ben incorporat i la massa es desengaxi del bol.

Ingredients pas 6:
100 g de maduixes dehidratades
un grapat de perles de xocolata
Hi podeu posar el que vulgueu: figues seuqes, avellanes, nous, panses...

Afegir l'ingredient del pas 6 que hagueu escollit.

En un motlle enmantegat per panettone afegir la massa i deixar-la pujar fins que dobli el volum.

Coure uns 40 min (per uns motlles de 500 g) a 170ºC.

Jo no vaig trobar els tipics motlles de panettone i vaig triar un motlle de vidre rodo enmantegat i un altre en forma de "donut" ja que tota la massa no hi cabia en un de sol.

Si trobeu el motlle tipic molt millor ja que despres de coure s'ha de "penjar" del reves. Fent la tipica busqueda vaig veure que el que fan és atravessar per sota els motlles de paper amb escuradents llargs i una vegada cuit posar-lo del revés arrepanjant els escuradent en un lloc més alt.

Jo el que vaig fer va ser desmotllar-ho ràpid per tal que no s'aixafes gaire, així queda més esponjos.

PA DE TARONJA

Feia tant de temps que volia fer aquest pa, que ni recordo el temps que fa que el tinc a preferits. Des de que el vaig veure vaig saber que l'havia de fer, el que em tirava enrere era que en l'entrada explicava que s'havia de menjar en poquets dies i clar, no som molt a casa per menjar-nos un pa tant ràpid.

Deixeu-me dir-vos que no hi ha cap problema, es conserva perfectament durant una setmana. Està per xupar-se els dits!

On el vaig veure el va fer de llimona. La tarda que em vaig decidir a fer-lo, a casa no hi havia llimona i el vaig fer amb taronja (a casa sempre n'hi ha per la Julieta ;-P)

No us vull espantar amb l'explicació que us faré del pa, és una mica complicat de descriure, però al final, és molt fàcil de fer, us el recomano moltíssim. Queda amb una aroma de taronja que tomba enrere i amb llimona el tinc pendent encara, se que caurà!

Apa, anem-hi!

PA DE TARONJA

Imprimeix-me

Adaptada de  17 and baking

*Per la massa:
350 g farina
50 g de sucre
10 g llevat fresc
1/2 cullereta de sal
75 g de llet
60 g de mantega
50 g aigua
6 g de vainilla líquida o en pols (jo la vaig fer servir líquida)
2 ous a Tª ambient

*Pel farcit:
70 g de sucre
1 cullera de ratlladura de llimona
3 culleres de ratlladura de taronja
60 g de mantega a Tª ambient

*Per la cobertura:
60 g de formatge cremós
2 cullerades de sucre llustre
1 cullera de llet
1 cullera de suc de taronja

Comencem posant en un bol la farina, el sucre, el llevat i la sal. Calentem la llet i la mantega i hi afegim l'aigua que també estarà calenteta (50º). Afegim la vainilla a tots aquests altres líquids i comencem a remenar-ho tot en un bol, barreja de farina i líquids.
Quan estigui ben incorporat, hi anem afegint els ous d'un en un. Si està molt enganxós es pot afegir unes cullerades més de farina, no va ser el meu cas.
Enfarinem una superfície i amassem durant una estona (2-3 min).
Ho deixem en un bol tapat amb un drap durant uns 45-60 minuts.

Mentre podem deixar preparat el farcit i la cobertura.

Pel farcit, simplement hem d'agafar un bol i barrejar el sucre i les ratlladures. En un altre bol tenim la mantega desfeta preparada amb un pinzell.

Per la cobertura, en un altre bol hi posem el formatge cremós i el sucre llustre i ho batrem bé. Hi incorporarem la llet i el suc de llimona i ho reservarem. No ho poseu a la nevera ja que ens interessa que estigui tou tirant a líquid.

Enmanteguem un motlle de "plum-cake" i el deixem preparat.

Ara s'han de fer els passos que per mi van ser més complicats d'entendre, però que en realitat, una vegada ho has "pillat", só ben fàcils. Tranquils, es pot ser un bon cuiner sense entendre'ls! ;-P
Desinflem la massa amb el puny i la traiem del bol. Estirem la massa, en una superfície enfarina, de manera que quedi un rectangle de 51x31 aproximadament.
La dividim mentalment en 5 peces rectangulars i tallem (a mi em va anar molt bé un talla-pizzes). Com més rectes siguin els rectangles molt millor!
Ara, amb el pinzell pintem cada rectangle petit amb la mantega i espolvoregem els sucre aromatitzat. Posem els rectangles un al damunt de l'altre i ens quedarà una edifici de massa. Es tomba rotllo Torre de Pisa, NO PROBLEM!
Ara tallem aquest edifici de rectangles en 6 trossos iguals i anem col·locant els trossos dins el motlle. Jo vaig posar el primer al centre i anava posant-los per davant i per darrera. Veureu que us sobrarà espai, ja esta bé, ara l'hem de deixar pujar uns 30-50 minuts tapat amb un drap.

Encenem el forn a uns 175ºC i quan estigui ben calent l'enfornem durant uns 30-35 minuts controlant que no es torri massa.

Quan estigui cuit, el deixem refredar uns 5-10 minuts, el desemmotllem i al damunt d'una reixeta l'anem pintant pel damunt amb la cobertura de formatge.

FROM CANADA, WITH LOVE: CHOCOLATE CHALLAH

Primer de tot:

perdoneu, en aquesta entrada no hi ha accents, pero no hi ha manera de conectar el meu portatil al wifi i en el dels meus amics no hi trobo els accents, aixi que les faltes no estan expressament! Excuses!!

Tots els que seguiu el meu blog sabreu que vaig marxar a Canada.

Doncs encara estic a Canada.

Tinc uns molts bons amics (podria dir que la meva segona familia) en aquest pais, del que cada vegada n'estic mes enamorada, com mes racons descobreixo, mes m'agrada, fins el punt que realment m'estic plantejant acabar la carrera i vindre a exercir aqui, pero aixo es una cosa que deixarem penjada en el temps, deixare que el temps faci la seva feina, i quan sigui moment decidire.

Tot i aixi, cada dia trobo un nou motiu per vindre, tot i que tambe haig de dir, que hi ha molts motius per tornar cap a La Catalana Terra. No seria just no mencionar aquest aspecte, els motius per tirar cap a casa son IMPORTANTS.

De moment, estic fent les meves indagacions en el tema.... Viure l'experiencia de viure fora durant uns quants anys esta dins la meva llista de coses a fer (i esta en les primeres posicions).

Durant aquests dies he anat a tope de coses per fer, i no he tingut temps de trepitjar la cuina! Ara venen uns dies de tranquilitat i relax, per tant, la obsessio pel pa ha tornat a apareixer!

El diumenge vam decidir que ens ho passariem 'pipa' fent un picnic en un llac, aixi que vaig pensar que una focaccia i un challah de xocolata faria les delicies dels comensals!

Us passare les dues receptes, pero avui estic en plan dolcet, aixi que anirem a pel challah de xocolata.

Que us explicare d'aquest challah.... doncs crec que la millor manera es reproduint literalment la frase de la Tiana en el moment que el primer tros a tocat la seva boca (us demano perdo per adelantat, no vull ofendre a ningu, pero te tota la rao!!):

IT'S LIKE SEX IN A BRAID

Es la bomba, m'he tronxat de riure!! La traduccio vindria a ser: es com sexe en una trena.

Bueno, ara per ara, estareu desitjant tindre la recepta a les vostres mans mmmhhh o el challah!!

Jo us deixo la recepta i marxo, que avui tenim una Girl's night i la preparacio requereix un temps!

CHALLAH DE XOCOLATA

500 g de farina

20 g de llevat fresc

50 g de sucre

3 rovells

1 pessic de sal

4 cullerades d'oli vegetal

250 ml aigua tebia

1 ou per pintar el challah

xocolata negre

xocolata amb llet

xocolata blanca

Primer de tot, en un bol, barregem el llevat, el sucre, una mica de farina i una mica d'aigua tebia. Ho remenem i ho deixem durant una estona que pugi, per comprovar que el llevat esta actiu.

Si es aixi, en un altre bol hi posem el reste de farina, els rovells, la sal, l'oli vegetal, l'aigua i la massa amb el llevat. Ho remenem be, ho amassem fins que quedi una massa llisa i elastica i ho deixem reposar en un bol untat amb oli durant 1 hora o fins que dobli el volum.

Una vegada passat aquest temps, encenem el forn a uns 180C.

Separem la massa en tres trossos iguals, estirem cada tros, que quedi ben primet, i li posem la xocolata negre a trossets. Al gust de cadascu, si us agrada molt la xocolata, en poseu molta, si no, en poseu menys.

Enrotllem que en quedi un tub amb la xocolata dins i fem els altres dos amb les altres dues xocolates, la blanca i la de llet.

Una vegada fets, fem la trena, el posem a la bandeja del forn i el deixem pujar uns 30-45 minuts.

El pintem amb un ou batut i cap al forn durant uns 30 minuts o fins que estigui daurat.

El deixem refredar damunt d'una reixeta.

PA DE MEL TRENAT

La meva obsessió pel llevat, a hores d'ara, ja és coneguda per tothom (no deixo que hi hagi menys de 3 pastilles de llevat fresc a la nevera, no fos cas...) 

Quan us anunciava que començava a experimentar amb el llevat vol dir que m'encanta veure com puja la massa i s'infla i es posa gordeta, i això fa que no pari de buscar i remenar fins a trobar un pa, dolç o salat, que em cridi  l'atenció i que alguna força sobre natural m'enpenyi a fer-lo.

Buscant, mirant i parlant amb una important "searcher" ;-P de la xarxa (et troba qualsevol cosa en un plis, realment és per flipar!!) em vaig trobar repassant TOTES les receptes d'un blog que em va fer molta gracia des d'un primer moment, primer de tot perquè té cada recepta que déu ni do, i segon perquè ha fet la mateixa carrera que jo estic fent. Mira, vaig pensar, que n'es de petit el món!!

En fi, mirant i mirant, aquesta no és la recepta més espectacular que té, però tenint en compte la meva passió vaig decidir a fer aquest pa amb mel. Si voleu anar-hi a fer una visita (molt recomanat) hi podeu anar ara.

I parlant de coses, m'agradaria ensenyar-vos que hi ha moltes maneres de seguir un blog, com podeu veure a la foto!!

Tal i com ho veieu, tinc una seguidora (ella no posa comentaris, però a la seva manera em segueix i també m'agrada!!) que es fa llibretes amb les meves (i altres)  receptes, té la santa paciència de visitar el blog, copiar i enganxar la recepta i fer-se el muntatge amb les fotos, trucar-me per aclarir els dubtes, introduir-los, imprimir la recepta i enganxar-la a la llibreta. I a més a més ha fet un munt de receptes, i li han quedat estupendes!!

Si, si, la de la foto és l'Anna, la que s'està fent el que serà el "seu-meu" llibre de receptes del Remena Nena. Moltes gràcies guapa, que sàpigues que em va fer molta il·lusió que el portessis per ensenyar-me'l!!!

Aprofito ara per dir-vos que quan vagi una mica més tranquileta (de feina de la universitat) hi haurà una quants canvis en el blog, aviam si podem facilitar-li una mica la feina a l'Anna i ja aprofitar i fer uns quants retocs que m'agradaria fer. No dic res més, ja ho veureu!!!

Que us sembla, anem pel pa, no??

PA DE MEL (per aquestes mides en surten 2)

Adaptada de Annie's Eats 

140 ml d'aigua calenta (40-50ºC)

40 g de llevat fresc

1 cullera de postres de sucre

320 g de xerigot de mantega (suero o buttermilk) a Tª ambient, o llet

2 cullerades de mantega desfeta

3 cullerades de mel calenta

1 cullerada de sal

750-800 g de farina

1 ou batut amb una cullerada de llet (per pintar)

Oli de girasol per pintar el bol

Llavors de sèsam, amapoles, canyella i sucre....

En un bol barregem l'aigua, el llevat, el sucre, el xerigot, la mantega, la mel, la sal i 500 g de farina.

A mi sempre m'agrada, abans de posar-ho tot, comprovar que el meu amic llevat és viu, llavors poso el llevat desfet en l'aigua calenteta amb el sucre i la meitat de la farina (250g) i ho barrejo bé i deixo una estona (15-30 min) aviam si fa alguna reacció, i si em respon, llavors hi afegeixo tots els altres ingredients.

Anem amassant amb una cullera i desprès amb la mà fins que estigui tot ben incorporat i llavors anem incorporant de mica en mica la farina que falta.

Veureu que no s'enganxa a les parets del bol, llavors el traieu i el treballeu durant uns minuts (4-5 min, aquí si que necessitarem l'ajuda dels nostres bíceps!!) en una superfície enfarinada. Ja veureu que al final ja no s'enganxa ni a la superfície de treball.

El poseu en un bol lleugerament pintat amb oli de girasol, però molt poquet, sols per evitar que al llevar s'enganxi. El tapem amb un drap de cuina i el deixem pujar uns 60-75 minuts o fins que dobli el volum.

L'agafem i en una superfície enfarinada la desinflem. La separem en dos, ja que hem dit que sortien dos pans.

Ara s'ha de decidir quina forma els hi volem donar, jo vaig triar fer la mateixa forma pels dos, així que vaig fer dues trenes.

Per fer-les vaig agafar un tros, el vaig separar en tres trossos iguals i vaig fer tres tires llargues, més o menys, de la mateixa longitud. Les enganxeu per una punta i aneu fent una trena, tal qual les del cabell.

Si les voleu enrotllar, tal i com vaig fer jo, les poseu damunt de la bandeja que anirà al forn, i les enrotlleu en forma de rodona. Us recomano que poseu paper de forn a sota perquè no s'enganxi al coure-la.

Si no us voleu entretindre a fer trenes, poseu la massa en un motlle pintat amb una mica d'oli i llestos.

Feu el que feu, ara ho deixem llevar tapat amb un drap de cuina durant uns 45 minuts o fins que dobli volum.

Encenem el forn per preescalfar-lo fins a 180 ºC i quan el tinguem a punt, pintem el pa amb l'ou batut amb la llet. Si hi voleu posar llavors, canyella i sucre... el que volgueu pel damunt, ara és el moment.

El posem al forn durant uns 45 minuts, més o menys. Vigileu que no es torri molt la part de dalt, si és així, tapeu-lo amb paper d'alumini, que no us passi el mateix que a mi amb el de canyella i sucre!! Es podia menjar però va quedar una mica "xurrascaet".

El traiem del forn i el deixem refredar damunt d'una reixeta.

Si voleu es pot tallar i congelar, però a mi em van aguantar molt bé els dos, en una bossa de plàstic, durant una setmana. Tant si el talleu com si el congeleu, torradet està molt molt bo.

Té una textura toveta i flonja però alhora té una consistencia ben ferme. Tot i portar mel, tant es bo per dolç com per salat, ja que el gust final no és excessivament dolç, de fet, la mel gairebé ni es nota!!

PA DE NOUS I POMA

Gent del món mundial!!! Necessito desestresar-me i he pensat que la millor manera de desconnectar és deixar-me anar i compartir amb vosaltres aquesta recepta que et fa gaudir d'un esmorzar de 10!!

Ahir vaig tindre una tarda de 1000 o 2000 dimonis i superat el dia, avui m'he aixecat mooolt millor!! Com n'arribem de ser el humans d'increïbles ehh?? Anem a dormir amb tots els nervis de l'organisme de punta i ben enredats i ens aixequem que sembla que haguem anat a la perruqueria i ens els hagin pentinat i allisat tots.

Ja tenen raó ja quan diuen que el son és reparador!!

Us deixo aquí aquesta espectacular recepta que, la veritat, no pots ser més fàcil!!

Un petonet,

Maria

PA DE NOUS I POMA
"Robada" i adaptada de l'Adri de Baking Powders

Porta bastants ingredients, però no us desanimeu que és sensacional!!
125 g de farina
90 g de farina integral
110 g de sucre moreno
2 culleretes de Royal
1 cullereta de bicarbonat
1 cullereta de canyella
100 ml de xerigot de mantega (buttermilk)
75 g de mantega desfeta i la deixeu refredar
1 cullereta de vainilla líquida
2 ous batuts
2 pomes mitjanes ratllades
2 pomes a trossets
1 grapat de nous

Enceneu el forn a 175ºC a dalt i a baix.
En un bol barregem les dues farines, la canyella, el sucre, el Royal i el bicarbonat.
En un altre bol hi posem els ous, el xerigot, la vainilla i la mantega.
Afegim els ingredients secs dins el bol dels líquids mentre remenem que no es facin grumolls.
Ratllem la poma i l'afegim dins la massa, tallem la poma a dauets i també l'afegim junt amb les nous trossejades. Reserveu-ne unes quantes per posar al damunt.
Ho posem en un motlle encamisat (si es de silicona no cal) i li anem distribuint les nous pel damunt, Apreteu-les una mica que al coure poden aixecar-se.
Ho posem al forn entre 45-60 minuts o fins que hi poseu un escuradents i surti net. Si cal tapar-lo perquè s'està torrant massa i no és cuit de dins, doncs endavant!!

Ho deixem refredar al damunt d'una reixeta i a gaudir d'un saludable esmorzar!!