dimecres, 26 de maig de 2010

BENVINGUDA EGUZKY, T'AGRADEN LES GALETES??

Ja fa bastants dies que la tenim aquí. Va arribar ben petita, ni es movia de la caixa de sabates improvisada que té i tot el dia dormia. Ara, l'ultima vegada que la he vist, ja va fent de Sherlock Holmes per casa i amagant-se per darrera el sofà!!

És sencillament una monada de gateta, la "mixeta" que han adoptat el Jordi i la Isa.
Per donar-li la benvinguda, vaig decidir obsequiar als nous "papis" amb unes galetes en forma de gat.
I us preguntareu, i perquè galetes i no un altre cosa?? Doncs mireu, fent galetes tenia la opció de personalitzar la forma i a més a més resulta que el Jordi (el meu germanet pregunta-receptes, si si a casa tothom és cocinillas) m'ha demanat més d'una vegada una recepta de galetes per estrenar un motlle de galetes que es van comprar a Berlín, així que Jordi, ja tens la recepta!!!

És la primera vegada que faig galetes de sucre amb alguna forma, però no serà la última, ja que ho trobo molt divertit. Més endavant quan tingui més pràctica m'agradaria decorar-les, però això serà més endavant, ara de moment he començat fent galetes de colors.

GALETES DE SUCRE
Adaptada altre cop d'Annie's Eats
230 g de mantega a temperatura ambient
140 g de sucre llustre
1 ou
2 1/2 culleretes de vainilla liquida
1 branca de vainilla (la tallem pel mig a lo llarg i amb el ganivet rasquem els granets)
La pell  d'1 o 1/2 llimona (segons si us agrada molt o poc)
320 g de farina
1 cullereta de sal
Colorant alimentari liquid, xocolata....

En un bol barregem la mantega i el sucre fins que quedi ben incorporat (3-4 minuts)
Li afegim l'ou, la vainilla, els granets de vainilla, la pell de llimona i tornem a remenar bé.
Ara li toca el torn a la farina i la sal, jo la vaig anar tirant amb el tamisador i de mica en mica esperant que s'hagues incorporat bé abans d'afegir-ne més.
Ara si no les voleu fer de colors, feu una bola amb la massa, l'emboliqueu bé amb paper de film i a la nevera mínim 1-2 hores, que estigui ben freda.
Si feu com jo, i voleu animar una mica el tema posant-li color, abans de la nevera separeu la massa en diferents bols, segons els colors que vulgueu fer, i li afegiu les gotetes de colorant seguint les indicacions del mateix.
Ara si, emboliquem les boles de colors i cap a la nevera.

Una vegada la massa s'hagi refredat, encenem el forn a 175ºC i començarem a fer la forma a les galetes.
Enfarinem la superfície de treball i amb un curro estirarem la massa fins que ens quedi amb un gruix d'uns 6 mm, més o menys.
Amb el tallador escollit anirem tallant i posant les galetes al damunt d'una bandeja del forn amb paper vegetal perquè no s'enganxin les galetes.
Al forn ho tindrem uns 8-10 minuts, vigilant que no es torrin massa però que estiguin ben cuites.
Ho deixarem refredar uns 5 minuts al damunt la bandeja del forn (surten molt toves i hi ha perill que al tocar-les es trenquin) i després les posarem en una reixeta que s'acabin de refredar bé.



dijous, 20 de maig de 2010

PA DE MEL TRENAT

La meva obsessió pel llevat, a hores d'ara, ja és coneguda per tothom (no deixo que hi hagi menys de 3 pastilles de llevat fresc a la nevera, no fos cas...) 

Quan us anunciava que començava a experimentar amb el llevat vol dir que m'encanta veure com puja la massa i s'infla i es posa gordeta, i això fa que no pari de buscar i remenar fins a trobar un pa, dolç o salat, que em cridi  l'atenció i que alguna força sobre natural m'enpenyi a fer-lo.

Buscant, mirant i parlant amb una important "searcher" ;-P de la xarxa (et troba qualsevol cosa en un plis, realment és per flipar!!) em vaig trobar repassant TOTES les receptes d'un blog que em va fer molta gracia des d'un primer moment, primer de tot perquè té cada recepta que déu ni do, i segon perquè ha fet la mateixa carrera que jo estic fent. Mira, vaig pensar, que n'es de petit el món!!
En fi, mirant i mirant, aquesta no és la recepta més espectacular que té, però tenint en compte la meva passió vaig decidir a fer aquest pa amb mel. Si voleu anar-hi a fer una visita (molt recomanat) hi podeu anar ara.

I parlant de coses, m'agradaria ensenyar-vos que hi ha moltes maneres de seguir un blog, com podeu veure a la foto!!
Tal i com ho veieu, tinc una seguidora (ella no posa comentaris, però a la seva manera em segueix i també m'agrada!!) que es fa llibretes amb les meves (i altres)  receptes, té la santa paciència de visitar el blog, copiar i enganxar la recepta i fer-se el muntatge amb les fotos, trucar-me per aclarir els dubtes, introduir-los, imprimir la recepta i enganxar-la a la llibreta. I a més a més ha fet un munt de receptes, i li han quedat estupendes!!

Si, si, la de la foto és l'Anna, la que s'està fent el que serà el "seu-meu" llibre de receptes del Remena Nena. Moltes gràcies guapa, que sàpigues que em va fer molta il·lusió que el portessis per ensenyar-me'l!!!

Aprofito ara per dir-vos que quan vagi una mica més tranquileta (de feina de la universitat) hi haurà una quants canvis en el blog, aviam si podem facilitar-li una mica la feina a l'Anna i ja aprofitar i fer uns quants retocs que m'agradaria fer. No dic res més, ja ho veureu!!!

Que us sembla, anem pel pa, no??

PA DE MEL (per aquestes mides en surten 2)
Adaptada de Annie's Eats 

140 ml d'aigua calenta (40-50ºC)
40 g de llevat fresc
1 cullera de postres de sucre
320 g de xerigot de mantega (suero o buttermilk) a Tª ambient, o llet
2 cullerades de mantega desfeta
3 cullerades de mel calenta
1 cullerada de sal
750-800 g de farina
1 ou batut amb una cullerada de llet (per pintar)
Oli de girasol per pintar el bol
Llavors de sèsam, amapoles, canyella i sucre....

En un bol barregem l'aigua, el llevat, el sucre, el xerigot, la mantega, la mel, la sal i 500 g de farina.
A mi sempre m'agrada, abans de posar-ho tot, comprovar que el meu amic llevat és viu, llavors poso el llevat desfet en l'aigua calenteta amb el sucre i la meitat de la farina (250g) i ho barrejo bé i deixo una estona (15-30 min) aviam si fa alguna reacció, i si em respon, llavors hi afegeixo tots els altres ingredients.
Anem amassant amb una cullera i desprès amb la mà fins que estigui tot ben incorporat i llavors anem incorporant de mica en mica la farina que falta.
Veureu que no s'enganxa a les parets del bol, llavors el traieu i el treballeu durant uns minuts (4-5 min, aquí si que necessitarem l'ajuda dels nostres bíceps!!) en una superfície enfarinada. Ja veureu que al final ja no s'enganxa ni a la superfície de treball.
El poseu en un bol lleugerament pintat amb oli de girasol, però molt poquet, sols per evitar que al llevar s'enganxi. El tapem amb un drap de cuina i el deixem pujar uns 60-75 minuts o fins que dobli el volum.
L'agafem i en una superfície enfarinada la desinflem. La separem en dos, ja que hem dit que sortien dos pans.


Ara s'ha de decidir quina forma els hi volem donar, jo vaig triar fer la mateixa forma pels dos, així que vaig fer dues trenes.
Per fer-les vaig agafar un tros, el vaig separar en tres trossos iguals i vaig fer tres tires llargues, més o menys, de la mateixa longitud. Les enganxeu per una punta i aneu fent una trena, tal qual les del cabell.

Si les voleu enrotllar, tal i com vaig fer jo, les poseu damunt de la bandeja que anirà al forn, i les enrotlleu en forma de rodona. Us recomano que poseu paper de forn a sota perquè no s'enganxi al coure-la.
Si no us voleu entretindre a fer trenes, poseu la massa en un motlle pintat amb una mica d'oli i llestos.
Feu el que feu, ara ho deixem llevar tapat amb un drap de cuina durant uns 45 minuts o fins que dobli volum.

Encenem el forn per preescalfar-lo fins a 180 ºC i quan el tinguem a punt, pintem el pa amb l'ou batut amb la llet. Si hi voleu posar llavors, canyella i sucre... el que volgueu pel damunt, ara és el moment.
El posem al forn durant uns 45 minuts, més o menys. Vigileu que no es torri molt la part de dalt, si és així, tapeu-lo amb paper d'alumini, que no us passi el mateix que a mi amb el de canyella i sucre!! Es podia menjar però va quedar una mica "xurrascaet".


El traiem del forn i el deixem refredar damunt d'una reixeta.
Si voleu es pot tallar i congelar, però a mi em van aguantar molt bé els dos, en una bossa de plàstic, durant una setmana. Tant si el talleu com si el congeleu, torradet està molt molt bo.

Té una textura toveta i flonja però alhora té una consistencia ben ferme. Tot i portar mel, tant es bo per dolç com per salat, ja que el gust final no és excessivament dolç, de fet, la mel gairebé ni es nota!!

dimarts, 18 de maig de 2010

REPTE??? I TANT... PASTA DE FULL (CASSOLANA) AMB CREMA I MADUIXA

-I ara... què vas a fer?
*Pasta de full pel proper repte de l'International Tarting.
-Uffff....
*Com que uffff?? Si hi ha gent que la fa i li surt, perquè no m'ha de sortir a mi???

Però en realitat és molt important que penseu:
Ok, Maria, si no et surt no passa res, és la primera vegada que la fas!!

Ara bé, sabeu quan heu de fer alguna cosa que implica coses que no us fan massa gracia, però que per alguna raó no coneguda, les ganes de fer-ho són més fortes que l'impediment??

Aquestes coses que no em fan massa gracia és la gran muntanya de mantega que porta la pasta de full.... però us haig de dir que el resultat val molt la pena... jo de vosaltres simplement ni me la miraria, la peseu, la talleu a dauets i la deixeu en un racó, margineu-la (no us faci llàstima) fins que la necessiteu...així les vostres cuixes i arteries no patiran tant!!!! Ojos que no ven.... dieta que no siente!!!

Com us podreu imaginar, aquest repte no ve sol, ve acompanyat de les "mosqueteres" (si voleu anar a veure la seva pasta de full, sols cal que cliqueu):
                              Mosquetera C
                              Mosquetera A

Doncs què, anem per feina??? Avui el post serà llarg, però la pasta de full s'ho val, no es complicat però si entretingut!!

Vinga, aquesta vegada anirem per parts, aviam com ho fem per explicar-ho fàcil....

PASTA DE FULL
Per la massa:
150 ml d'aigua
5 g de sal
350 g de farina
110 g de mantega desfeta i refredada

Per la mantega:
375 g mantega semi-freda tallada a daus (Muntanya Everest de mantega, ni la mireu!!!)
150 g farina

Us aconsello que prepareu tots els ingredients abans de començar, millor tindre'ls mesurats i a la vora.

*Anem a per la massa:
1. Desfem la sal dins l'aigua
2. En un bol hi posem la farina i la mantega desfeta i amb una forquilla ho anem barrejant
3. Mica en mica hi anem afegint l'aigua salada i anem amassant. Quan veiem que la massa esta junta e incorporada la traiem del bol i l'amassem amb les mans damunt d'una superfície enfarinada. A mi, no em va caldre tota l'aigua, depèn del tipus de farina que utilitzeu, n'hi ha que n'accepten més i n'hi ha que menys.
4. Una vegada feta, amb el curro i amb l'ajuda de les mans fem un rectangle d'uns 15x20 i 1 cm de gruix. S'ha de ser ràpid
5. L'emboliquem bé amb paper film i cap a la nevera unes 2 hores.

Com anem??? Fins aquí bé, no??? De moment facilet oi???

* Ara ens toca mirar-nos l'Everest de mantega:
1. Amb la mantega semi-freda (jo la he tret de la nevera i l'he tinguda fora mentre feia la massa) l'espongem uns 2 minuts amb el batedor elèctric (jo he utilitzat aquell artilugi en espiral)
2. Li afegim la farina fins que estigui ben incorporada
3. Una vegada la barreja feta hem de fer un rectangle igual que l'altre, d'uns 15x20. Aquesta vegada us recomano que ho feu damunt del paper de film, ho haureu de fer amb les mans o sigui que s'haurà de ser ràpid, que ja sabem que passa amb la mantega quan es remena massa....
4. Emboliquem el rectangle i cap a la nevera 2 hores

Ok, ara desprès de 2 hores de fer altres coses....

- Agafem la massa de la nevera i en una superfície enfarinada l'estirem amb el curro fins que faci 40x15 i amb un gruix d'uns 0.5 cm i col·loquem la part llarga que quedi davant nostre
- Ara traiem de la nevera la mantega i la posem damunt de la massa. Hem de dividir la part llarga de la massa mentalment en dos trossos i posar la mantega al tros que ens quedi més aprop nostre. Posem el tros de massa lliure damunt de la mantega
- Ara ho col·loquem davant nostre com si fos un llibre
- Estirem amb el curro fins a tindre un rectangle d'uns 40x20 i anem a fer el primer "plec doble"
- Separem mentalment el rectangle en dues parts i portem les puntes cap al centre i després pleguem la massa per la meitat com si tanquéssim un llibre
- Traiem l'excés de farina de la massa, l'emboliquem amb paper de film i cap a la nevera durant 1 hora

Aneu a fer qualsevol cosa.... i en 1 hora.... cap a la cuina altre cop!!

-Ara hem de tornar a fer exactament el mateix, el segon "plec doble": col·loquem la massa com si fos un llibre davant nostre, estirem fins aconseguir un rectangle de 40x15, puntes cap al mig i pleguem com si tanquéssim el llibre.
Ara la massa pot estar-se a la nevera, ben embolicada amb film durant 1 setmana

Nosaltres continuem (1 hora a la nevera)... que ens queda el plec final, el "plec senzill"

- Massa com si fos un llibre davant nostre: estirem altre vegada fins a tindre el rectangle de 40x15 i ara fem separació mental de la massa en tres trossos iguals i els pleguem com una carta. La dividim en tres parts. Jo per fer les pastes n'he feta servir una part i les altres les tinc al congelador

Ara si que una vegada fet aquest doblec podem tindre-la a la nevera un màxim de 72 hores o cap al congelador.

Per veure imatges de com fer els plecs, podeu clicar aquí


Doncs bé, ara podeu dir que ja heu fet pasta de full a casa!!! Esteu cansats???
Us deixo descansar una estoneta....
Jaaaaa, apa som-hi guap@s!!

Ara que tornem a estar amb les piles posades, anem a fer la crema

CREMA
240 ml de llet
15 g de farina de blat de moro (Maicena)
40 g de sucre
1 ou
1 ml de vainilla líquida

En un vas barregem l'ou batut, la maicena i la vainilla fins que no quedin grumolls
En un cassó posem la llet i el sucre i ho portem a ebullició remenant que no s'enganxi la llet.
Quan comenci a arrencar el bull, agafem una mica de llet del cassó i la tirem en el vas amb l'ou sense parar de remenar.
Ara posem el cassó altre cop al foc, fluixet, i li tirem la barreja de l'ou, sempre sense deixar de remenar.
Anem remenant i veurem que en un momentet tindrem una crema espessa i bona, molt, molt bona.
La posem en un bol fred i la reservem.

Ara anem a MUNTAR LES TRENES (6 trenetes)
Per això necessitarem:
un grapat de maduixes, com a 15 maduixes
1 ou

Encenem el forn a 180ºC
Agafem un tros de pasta de full de la nevera i l'estirem. El tallem en 6 parts de manera que en quedin uns rectangles d'uns 10x15 (si, si, com una foto, vaja, mida foto) i 3 mm de gruix

A cada rectangle hi col·loquem amb dues culleretes una tira estreta de crema al mig, a lo llarg, i trossets de maduixa al damunt.
En les dues parts lliures tallem tires de 1.5 cm més o menys i anem tancant. Comencem amb la tira de la nostre esquerra i la portem cap al centre i després la primera de la dreta... ara la segona de l'esquerra i al damunt la de la dreta i anem fent fins que s'acabin les tires... com haureu vist ha de tindre el mateix número de tires en un cantó que en l'altre.
Ho posem damunt de paper de forn a la bandeja del forn i ho apretem una mica del mig per sellar bé les tires.
Pintem amb un ou batut i cap al forn uns 35 minuts. Si veieu que s'esta daurant massa podeu tapar-ho amb paper d'alumini, però sobretot assegureu-vos bé que estigui el full prou cuit.

La idea és adaptada de White on rice Couple

dimecres, 12 de maig de 2010

TARDA DE DESCANS-BRIOIX

Últimament les meves tardes (i ara comencem amb els matins) són plenes d'apunts, bolis, fulls, llibres i ordinador però l'altre dia em venia molt de gust utilitzar el llevat que tenia a la nevera per acabar-ho convertint en un premi dolç per mi.

Ja us vaig dir que estic obsessionada amb el llevat fresc... doncs ara també us dic que el brioix em té enamorada. És ideal per esmorzar, torradet amb una bona melmelada per mi és perfecte. De fet, l'esmorzar és l'àpat del dia que més m'agrada, és amb el que disfruto més.
Menjaria esmorzar per dinar, berenar, sopar... tot el dia!! A més no em cansa, no l'avorreixo gens, sempre em ve de gust!!

Doncs us explicaré la meva primera aventura amb el brioix, i ja us avanço que no serà la última...

BRIOIX

500 g de farina
250 ml de llet natural
20 g de llevat fresc
75 g de sucre
1 cullereta de sal
1 ou
75 g de mantega
1 cullereta de vainilla líquida
Ratlladura de la pell de mitja taronja (o llimona)
Un altre ou per pintar

Agafem un bol gran i hi fem un volcà amb la farina (però no cal que faci cap núvol de farina, que amb el de cendra ja en tenim prou per fer anar tots els aeroports de cul!!).
Hi afegim la llet amb el llevat dissolt i una cullerada de sucre. Ho barregem amb una cullera, o directament amb les mans i ho deixem reposar dins el bol durant uns 15 minuts tapat amb un drap.
Ara hi afegim el sucre, l'ou, la pell de la taronja, la mantega, la vainilla líquida i la sal. Ho amassem bé fins que quedi ben elàstica i homogènia. Potser requereix una mica més de farina, però vosaltres amasseu bé damunt el marmol, encara que sigui enganxosa arribarà un moment que deixarà de ser-ho.

Una vegada ben amassat fem boletes amb les mans i ho posem dins motlles de magdalenes o en els motlles que vulgueu i ho deixem unes 2 hores o fins que dobli volum tapat altre cop amb un drap.

Encenem el forn a uns 180 ºC i quan estigui calent pintem els brioixos amb un ou batut i cap al forn uns 15-20 minuts.

NOTA: Jo en alguns dels brioixos al fer les boletes els hi vaig afegir trossets de xocolata (un altre de les meves obsessions, no hi puc fer res!!)



La recepta la he tret d'aquí

dijous, 6 de maig de 2010

POLLASTRE A LA BARBACOA EMPRESONAT

Comença un nou cicle pel Remena Nena, he descobert EL LLEVAT!!


De fet, la primera capbussada en aquest món va ser a través dels reptes que ens marquem amb les "boixotes" de l'International Tarting, però una vegada perduda la por,  he començat a experimentar jo soleta amb aquests quadradets de vida que et deixen amb la boca oberta quan veus les bombolletes que fan al posar aquests microindividus en un medi dolç i calentet.

Aquesta vegada us presento una recepta molt versàtil, la massa no la vaig trobar gens complicada de fer i el farcit, bé, de fet hi podeu posar el que vulgueu a dins... jo vaig trobar prou interessant la recepta que presentava i la vaig seguir al peu de la lletra.
Realment quan mires les fotos sembla que el muntatge es ben complicat, però creieu-me, no ho és. Tot i així, falta perfeccionar la tècnica, ja que es va obrir dels costats, no va quedar dauradet per tot arreu, en fi, hi ha alguns errors però els superarem amb pràctica...

TRENA DE POLLASTRE A LA BARBACOA
Adaptada de Mangio da Sola (hi teniu un bon tutorial)
* Pel pa francès (en surten 2 trenes):
310 g d'aigua calenta (45ºC)
25 g de llevat fresc
2 cullerades de sucre
2 cullerades d'oli d'oliva
1-2 culleradetes de sal
500 g de farina

En un bol posem l'aigua calenta, el llevat desfet i el sucre i ho deixem reposar durant 10 minuts. Veureu que fa bombolletes, si no les fa, el llevat no està bé, heu de tornar-ho a fer.
Ara hi afegim l'oli, la sal i la meitat de la farina i remenem. Quan estigui ben incorporada hi anem afegint la farina que falta a poc a poc, jo ho vaig fer en quatre vegades.
Ho amassem bé i quan estigui una massa ben incorporada i elàstica, ho deixem reposar en un bol untat amb oli durant 1 hora o fins que dobli el volum.

Si sols voleu fer una de les trenes, o utilitzeu la meitat dels ingredients o dividiu la massa la congeleu embolicada en paper film i quan la vulgueu utilitzar la traieu la nit abans, la deixeu a la nevera i abans de fer-la servir la deixeu reposar fora durant 1 hora.

* Pel farcit de pollastre (per 2 trenes):
2 pits de pollastre tallades per la meitat salpebrades i a la planxa
1 ceba tallada a trossets petits (us recomano que la passeu per la paella una miqueta)
salsa barbacoa
mozzarella rallada
cheddar o barreja de formatge rallat

Talleu els pits de pollastre a trossets petits. 
En un bol hi posem la ceba, el pollastre i 2-3 cullerades de salsa barbacoa

*Ara anem a muntar la trena:
Primer de tot estirem la massa fins aconseguir un rectangle d'uns 15x9 cm.
Dividim la massa en tres parts i les dues parts de fora les hem de tallar (amb un tallador de pizzes va la mar de bé) en tires de 3 cm de llarg i 1 cm d'ample.


Més o menys, tampoc no cal que us atabaleu, ja veieu que a mi no em va quedar exactament un rectangle, però també queda bé.
Pinteu el centre amb salsa barbacoa i hi posem la meitat del pollastre i la ceba (l'altre meitat per la 2na trena).
Hi posem la mozzarella i el la barreja de formatges i comencem a tancar.



Per tancar la trena s'han d'anar creuant les tires agafant-ne una de cada banda. Vaig fer una foto, espero que us serveixi.

Encenem el forn a 200 ºC.
Una vegada la tinguem tota muntada, la deixem  pujar tapada amb un drap de cuina durant uns 30-40 minuts.
La posem al forn durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que esta daurat.
Quan estigui cuita, la deixem reposar uns 5 minuts i ja es pot menjar!!!
Related Posts with Thumbnails