FOCACCIA I LES NIAGARA FALLS

Molt be, avui parlarem de les Niagara Falls.

Abans d'arribar a les cataractes, sempre m'agrada passejar per Niagara-on-the-Lake. Es un poblet amb casetes la mar de boniquetes, on metges, professors i advocats hi van a viure una vegada la seva vida laboral ha finalitzat.

M'agrada ja que te un carrer tot ple de interessants botiguetes i tot el carrer esta ple de flors. M'encanta!

Al anar cap a les cataractes, passarem per un munt de vinyes, on hi ha el raim amb el que fan el Iced Wine. Aquest vi ve a ser un moscatell per nosaltres, es a dir, un vi dolc. La collita la fan quan els grans de raim estan congelades, aixo fa que es concentri el sucre de la fruita. Mes o menys es aixo...

Una vegada arribem a les catarctes, ens trobem amb dues cataractes, les American Falls, americanes....

I les Horseshoe Falls, que son les canadenques. Tenen forma de ferradura!

Amb el vaixell Maid of the Mist, t'acosten a les canadenques i pots veure les americanes. Per mi, la vista de les cataractes es molt millor des de la part canadenca, tot i que es poden visitar des de Buffalo (EEUU), i si us espereu per la nit, les veureu il.luminades (les il.luminen des de Canada, perdoneu pel focus de la foto, estavem a Buffalo).

Si esteu de sort, a les 10 pm (alguns dies) fan un castell de foc que gaudireu molt millor des de la part americana.

No us enganyare, no tot es una maravella en aquest raco de mon. hi ha la Clifton Hill, on hi trobareu absolutament tot pels turistes, el qual no es el meu estil. M'encanta viatjar, pero m'agrada intrduir-me dins el pais el que visito, i aquest raco no m'agrada gens, per mi esta massa massificat amb tonteries com museus de records Guiness, museus de cera, casino, atraccions...

Una vegada us he introduit una mica un raco mes de Canada, us donc la recepta de la focaccia que vaig fer l'altre dia.

FOCACCIA

Adaptada de Baking Powders

3 cups de farina

1 paquet de llevat quimic

1 pessic de sal

1 1/4 d'aigua tebia

2 cullerades d'oli d'oliva

1 tomaquet

2 grapats d'olives negres senceres o a trossets

romani fresc

3 cullerades d'oli d'oliva

En un bol barregem la farina, el llevat, la sal i remenem. Afegim l'aigua i l'oli i fem la massa. La traiem del bol i l'amassem una estona fins que la tinguem elastica i uniforme.

La deixem repossar en un bol untat amb oli durant 1 hora o fins que dobli el volum.

Encenem el forn a uns 190 C

En una bandeja de forn, li anem donant forma amb els dits fins que la tinguem tota extesa. No us preocupeu pels volcanets que queden dels vostres dits, volem que hi siguin, es el que catarcteritza a la focaccia!

Hi posem l'oli ben repartit, el romani, els trossets de tomaquet i les olives i la deixem reposar uns 20 minuts.

La posem al forn uns 20 minuts o fins que estigui torradeta i la deixem refredar.

LLACETS MALLORQUINS AMB UN TOC DOLCET

Una bona copa de vi negre pot arribar a ser imprescindible per acompanyar determinats llacets...

I sense més explicacions, agafeu la massa que sobra, l'estireu i la talleu a tires estretes i llargues.

Cada tira "s'empastifa" de sobrassada i "s'embruta" de mel fins la meitat, es plega i es fa un nus. Deixem caure una pluja d'orenga pel damunt.

Es deixa pujar fins que estigui "gordet" (que dobli el volum) i s'enforna uns 20-25 minuts.

Llest per menjar!

ESPIRALS DE PA AMB PESTO

Aquí esta la boja del pa i el llevat fresc!

Per Sant Jordi em vaig comprar un llibre de pa, l'unic que vaig trobar. És el llibre de l'Anne Sheasby, 365 recetas de pan. No és el que més gracia em fa, però no esta malament!

Encara no l'havia estrenat, i l'altre dia em vaig decidir a començar-lo. Us aniré presentant les receptes que ens ofereix, segons las ganes que tingui de pa dolç o salat, fent les meves pròpies modificacions i adaptacions i hi afegeixo una novetat que no té el llibre: tindreu fotos de totes les receptes! El llibre sols en té unes quantes.

Anem al tema!!

52. ESPIRALS DE PA AMB PESTO

Adaptada de 365 recetas de pan de la Anne Sheasby

IMPRIMEIX-ME

La recepta es per dos pans, amb un vaig fer aquest i amb l'altre vaig inspirar-me en uns llacets, que cauran pròximament, estigueu atents.

700 g farina de força

20 g de sal

10 g de sucre

35 g de llevat fresc

50 ml d'oli d'oliva

uns 400 ml d'aigua tèbia

unes 6 cullerades de pesto prepara't o el podeu fer vosaltres

Formatge de cabra, rulo

Tomaquetes cherry

En un bol gran posar part de la farina tamisada, la sal, el sucre i el llevat desfet en l'aigua tèbia i remenar. Deixar-ho durant uns 15 minuts i si veiem que el llevat comença a activar-se, o sigui, a fer bombolletes, afegir la farina restant tamisada i l'oli i remenar amb una cullera o amb la ma fins  tindre una massa amb textura elàstica.

Colocar la massa en una superfície enfarinada i amassar fins que adquireixi una textura homogènia i elàstica. Formar una bola, colocar-la en un bol lleugerament untat amb oli i tapar-ho fins que pugi i dobli el volum (1-1.30 hores, segons la temperatura de l'ambient)

Aplastar la massa, una vegada hagi doblat, i en una superfície enfarinada, dividir la massa en dos i reservar una de les parts.

Amb un curro, estirar la massa dins a formar un rectangle.

Posar el pesto i estirar-lo bé, tallar uns trossos de formatge i repartir-los.

Enrotllar de forma apretada tot el rectangle  i tallar trossos com si tallesim un fuet, però en trossos d'uns 2-3 dits.

Poseu-ho en una bandeja deixant espai entre els trossos ja que ara ho deixarem llevar, tapadet, fins que torni a doblar el volum.

Mentre pre-escalfarem el forn a 220ºC.

Quan hagin pujat, tallarem tomaquetes, unes 9, i col·locarem la meitat de cada tomàquet al damunt de cada espiral.

Cap al forn uns 20-25 minuts vigilant que no es torri molt, si no el taparem amb paper alumini, i treure'l i deixar-lo refredar en una reixeta.

Calentets estan molt bons, i aguanten fins el dia següent perfectament!

ESMORZAR AMB EL MILLOR PA DE CANYELLA

Em voleu fer cas?

Aixequeu-vos de la cadira, aneu cap a la cuina, renteu-vos les mans, llegiu una mica més avall en aquest post (just on posi els ingredients), agafeu un bol, barregeu tot el que us digui i en l'ordre que us digui i una vegada ho traieu del forn, aneu a dormir, ni que sigui 1 horeta (així es refreda)...

Cliiinnggg, Cliiinnngggg....Desperteu-vos i aneu directament a menjar-vos a un bon tall, torrat o sense torrar d'aquest pa.

Us ho juro, el millor esmorzar del món.
Aviam, es molt millor si no cal fet tota la parafernalia i us el feu per la tarda i el deixeu a la nevera per coure al mati, però depèn de l'hora que sigui....

Els que hem seguiu ja sabeu que el meu àpat preferit és l'esmorzar, i amb aquest pa és com estar al cel!!!

PA DE CANYELLA, PANSES I NOUS
Adaptat de The Bread baker's apprentice (en surten 2 pans)
IMPRIMEIX-ME

500 g de farina de força
20 g de sucre
6 g de sal
8 g de llevat químic
4 g de canyella
1 ou
45 g de mantega desfeta
110 g de llet o xerigot
150 g d'aigua tèbia
135 g de panses
100 g nous
una mica de canyella i sucre

En un bol hi posem uns 50 g de farina, el sucre, la sal, el llevat i l'aigua tèbia. Deixem que actuï el llevat uns 30 minuts i així comprovem si esta actiu o no.
Si veiem que puja i fa bombolletes, hi afegim la farina que falta, i la canyella. Barregem bé i a continuació i afegim l'ou, la mantega i el xerigot. Una vegada ben remenat, ho ajustem de farina o aigua segons convingui.
En el marmol, li tirem farina i hi posem la massa, per tal d'amassar-la una estona fins que la tinguem tova i elàstica (uns 10 minuts)
Li afegim les panses i les nous i amassem uns 2 minuts més.
En un bol gran ben pintat amb oli de girasol o vegetal, hi posem la massa i la pintem amb una mica d'oli també.
Ho tapem amb un drap de cuina o amb film transparent i la deixem pujar unes 2 hores o fins que dobli volum. Si volem coure'l pel mati següent el deixem pujar a dins la nevera.

Dividim la massa en dos.
Un dels trossos l'amassem en forma allargada i el col·loquem dins d'un motlle allargat untat amb oli (si es antiadherent o de silicona, no cal)
L'altre jo el vaig estirar amb el curro i li vaig espolvorejar una barreja de canyella i sucre. Llavors el vaig enrotllar i el vaig col·locar en un altre motlle allargat tipus plumcake.
Tapem els dos motlles i deixem pujar el pa uns 60-90 minuts.

Una vegada hagin pujat, els podeu espolvorejar amb la barreja de sucre i canyella, o sols amb sucre.
Quan faltin uns 30 minuts, pre-escalfem el forn a 175ºC i posem els pans uns 40 minuts, sempre vigilant que no es cremi, i si es el cas, el tapem amb paper d'al·lumini.
Els traiem del forn i fora del motlle els deixem refredar 1 hora.

PA DE MEL TRENAT

La meva obsessió pel llevat, a hores d'ara, ja és coneguda per tothom (no deixo que hi hagi menys de 3 pastilles de llevat fresc a la nevera, no fos cas...) 

Quan us anunciava que començava a experimentar amb el llevat vol dir que m'encanta veure com puja la massa i s'infla i es posa gordeta, i això fa que no pari de buscar i remenar fins a trobar un pa, dolç o salat, que em cridi  l'atenció i que alguna força sobre natural m'enpenyi a fer-lo.

Buscant, mirant i parlant amb una important "searcher" ;-P de la xarxa (et troba qualsevol cosa en un plis, realment és per flipar!!) em vaig trobar repassant TOTES les receptes d'un blog que em va fer molta gracia des d'un primer moment, primer de tot perquè té cada recepta que déu ni do, i segon perquè ha fet la mateixa carrera que jo estic fent. Mira, vaig pensar, que n'es de petit el món!!

En fi, mirant i mirant, aquesta no és la recepta més espectacular que té, però tenint en compte la meva passió vaig decidir a fer aquest pa amb mel. Si voleu anar-hi a fer una visita (molt recomanat) hi podeu anar ara.

I parlant de coses, m'agradaria ensenyar-vos que hi ha moltes maneres de seguir un blog, com podeu veure a la foto!!

Tal i com ho veieu, tinc una seguidora (ella no posa comentaris, però a la seva manera em segueix i també m'agrada!!) que es fa llibretes amb les meves (i altres)  receptes, té la santa paciència de visitar el blog, copiar i enganxar la recepta i fer-se el muntatge amb les fotos, trucar-me per aclarir els dubtes, introduir-los, imprimir la recepta i enganxar-la a la llibreta. I a més a més ha fet un munt de receptes, i li han quedat estupendes!!

Si, si, la de la foto és l'Anna, la que s'està fent el que serà el "seu-meu" llibre de receptes del Remena Nena. Moltes gràcies guapa, que sàpigues que em va fer molta il·lusió que el portessis per ensenyar-me'l!!!

Aprofito ara per dir-vos que quan vagi una mica més tranquileta (de feina de la universitat) hi haurà una quants canvis en el blog, aviam si podem facilitar-li una mica la feina a l'Anna i ja aprofitar i fer uns quants retocs que m'agradaria fer. No dic res més, ja ho veureu!!!

Que us sembla, anem pel pa, no??

PA DE MEL (per aquestes mides en surten 2)

Adaptada de Annie's Eats 

140 ml d'aigua calenta (40-50ºC)

40 g de llevat fresc

1 cullera de postres de sucre

320 g de xerigot de mantega (suero o buttermilk) a Tª ambient, o llet

2 cullerades de mantega desfeta

3 cullerades de mel calenta

1 cullerada de sal

750-800 g de farina

1 ou batut amb una cullerada de llet (per pintar)

Oli de girasol per pintar el bol

Llavors de sèsam, amapoles, canyella i sucre....

En un bol barregem l'aigua, el llevat, el sucre, el xerigot, la mantega, la mel, la sal i 500 g de farina.

A mi sempre m'agrada, abans de posar-ho tot, comprovar que el meu amic llevat és viu, llavors poso el llevat desfet en l'aigua calenteta amb el sucre i la meitat de la farina (250g) i ho barrejo bé i deixo una estona (15-30 min) aviam si fa alguna reacció, i si em respon, llavors hi afegeixo tots els altres ingredients.

Anem amassant amb una cullera i desprès amb la mà fins que estigui tot ben incorporat i llavors anem incorporant de mica en mica la farina que falta.

Veureu que no s'enganxa a les parets del bol, llavors el traieu i el treballeu durant uns minuts (4-5 min, aquí si que necessitarem l'ajuda dels nostres bíceps!!) en una superfície enfarinada. Ja veureu que al final ja no s'enganxa ni a la superfície de treball.

El poseu en un bol lleugerament pintat amb oli de girasol, però molt poquet, sols per evitar que al llevar s'enganxi. El tapem amb un drap de cuina i el deixem pujar uns 60-75 minuts o fins que dobli el volum.

L'agafem i en una superfície enfarinada la desinflem. La separem en dos, ja que hem dit que sortien dos pans.

Ara s'ha de decidir quina forma els hi volem donar, jo vaig triar fer la mateixa forma pels dos, així que vaig fer dues trenes.

Per fer-les vaig agafar un tros, el vaig separar en tres trossos iguals i vaig fer tres tires llargues, més o menys, de la mateixa longitud. Les enganxeu per una punta i aneu fent una trena, tal qual les del cabell.

Si les voleu enrotllar, tal i com vaig fer jo, les poseu damunt de la bandeja que anirà al forn, i les enrotlleu en forma de rodona. Us recomano que poseu paper de forn a sota perquè no s'enganxi al coure-la.

Si no us voleu entretindre a fer trenes, poseu la massa en un motlle pintat amb una mica d'oli i llestos.

Feu el que feu, ara ho deixem llevar tapat amb un drap de cuina durant uns 45 minuts o fins que dobli volum.

Encenem el forn per preescalfar-lo fins a 180 ºC i quan el tinguem a punt, pintem el pa amb l'ou batut amb la llet. Si hi voleu posar llavors, canyella i sucre... el que volgueu pel damunt, ara és el moment.

El posem al forn durant uns 45 minuts, més o menys. Vigileu que no es torri molt la part de dalt, si és així, tapeu-lo amb paper d'alumini, que no us passi el mateix que a mi amb el de canyella i sucre!! Es podia menjar però va quedar una mica "xurrascaet".

El traiem del forn i el deixem refredar damunt d'una reixeta.

Si voleu es pot tallar i congelar, però a mi em van aguantar molt bé els dos, en una bossa de plàstic, durant una setmana. Tant si el talleu com si el congeleu, torradet està molt molt bo.

Té una textura toveta i flonja però alhora té una consistencia ben ferme. Tot i portar mel, tant es bo per dolç com per salat, ja que el gust final no és excessivament dolç, de fet, la mel gairebé ni es nota!!

POLLASTRE A LA BARBACOA EMPRESONAT

Comença un nou cicle pel Remena Nena, he descobert EL LLEVAT!!

De fet, la primera capbussada en aquest món va ser a través dels reptes que ens marquem amb les "boixotes" de l'International Tarting, però una vegada perduda la por,  he començat a experimentar jo soleta amb aquests quadradets de vida que et deixen amb la boca oberta quan veus les bombolletes que fan al posar aquests microindividus en un medi dolç i calentet.

Aquesta vegada us presento una recepta molt versàtil, la massa no la vaig trobar gens complicada de fer i el farcit, bé, de fet hi podeu posar el que vulgueu a dins... jo vaig trobar prou interessant la recepta que presentava i la vaig seguir al peu de la lletra.

Realment quan mires les fotos sembla que el muntatge es ben complicat, però creieu-me, no ho és. Tot i així, falta perfeccionar la tècnica, ja que es va obrir dels costats, no va quedar dauradet per tot arreu, en fi, hi ha alguns errors però els superarem amb pràctica...

TRENA DE POLLASTRE A LA BARBACOA

Adaptada de Mangio da Sola (hi teniu un bon tutorial)

* Pel pa francès (en surten 2 trenes):

310 g d'aigua calenta (45ºC)

25 g de llevat fresc

2 cullerades de sucre

2 cullerades d'oli d'oliva

1-2 culleradetes de sal

500 g de farina

En un bol posem l'aigua calenta, el llevat desfet i el sucre i ho deixem reposar durant 10 minuts. Veureu que fa bombolletes, si no les fa, el llevat no està bé, heu de tornar-ho a fer.

Ara hi afegim l'oli, la sal i la meitat de la farina i remenem. Quan estigui ben incorporada hi anem afegint la farina que falta a poc a poc, jo ho vaig fer en quatre vegades.

Ho amassem bé i quan estigui una massa ben incorporada i elàstica, ho deixem reposar en un bol untat amb oli durant 1 hora o fins que dobli el volum.

Si sols voleu fer una de les trenes, o utilitzeu la meitat dels ingredients o dividiu la massa la congeleu embolicada en paper film i quan la vulgueu utilitzar la traieu la nit abans, la deixeu a la nevera i abans de fer-la servir la deixeu reposar fora durant 1 hora.

* Pel farcit de pollastre (per 2 trenes):

2 pits de pollastre tallades per la meitat salpebrades i a la planxa

1 ceba tallada a trossets petits (us recomano que la passeu per la paella una miqueta)

salsa barbacoa

mozzarella rallada

cheddar o barreja de formatge rallat

Talleu els pits de pollastre a trossets petits. 

En un bol hi posem la ceba, el pollastre i 2-3 cullerades de salsa barbacoa

*Ara anem a muntar la trena:

Primer de tot estirem la massa fins aconseguir un rectangle d'uns 15x9 cm.

Dividim la massa en tres parts i les dues parts de fora les hem de tallar (amb un tallador de pizzes va la mar de bé) en tires de 3 cm de llarg i 1 cm d'ample.

Més o menys, tampoc no cal que us atabaleu, ja veieu que a mi no em va quedar exactament un rectangle, però també queda bé.

Pinteu el centre amb salsa barbacoa i hi posem la meitat del pollastre i la ceba (l'altre meitat per la 2na trena).

Hi posem la mozzarella i el la barreja de formatges i comencem a tancar.

Per tancar la trena s'han d'anar creuant les tires agafant-ne una de cada banda. Vaig fer una foto, espero que us serveixi.

Encenem el forn a 200 ºC.

Una vegada la tinguem tota muntada, la deixem  pujar tapada amb un drap de cuina durant uns 30-40 minuts.

La posem al forn durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que esta daurat.

Quan estigui cuita, la deixem reposar uns 5 minuts i ja es pot menjar!!!

PA IRLANDÈS

Diuen que mai es tard quan el que fas és bo, no??

Doncs mireu, ja se que fa uns quants dies de St. Patrick's Day, però jo llavors tenia una setmana una mica apretada i no tenia temps per posar-me a la cuina i vaig pensar:

- Tranquila Maria, quan tinguis temps ja faràs la recepta i la publicaràs quan puguis. No t'atabalis!!!

Estic molt contenta ja que és la meva primera inmersió en el món del pa. Tot i així, us haig de dir que no m'ha fet la sensació que realment estigues fent pa ja que no porta llevat i per tant no necessita fermentar. Total, que SI, HE FET PA, però un de sencillet, per començar!!

Doncs aixó he fet i aquí us la presento, igual que us presento una mica de la interessant història d'aquest pa, que he trobat en la meva exhausta busqueda de la recepta que més s'ajustava a la originaria.

El nom d'aquest tradicional pa irlandès és SODA BREAD, que vindría a traduir-se com pa de soda.

Els primers forners irlandesos van passar per alt el fet d'utilitzar llevat i van fer servir bicarbonat ja que la farina de la que disposaven era massa fluixa per fer pa amb llevat.

Aquest pa encara es segueix fornejant i la forma tipica d'Irlanda del Sud era rodona amb una creu al mig, i a la part del Nord el feien triangular, més petit. Ara es pot trobar de les dues maneres.

És un pa ràpid en el que utilitzem bicarbonat i suero de mantequilla, que li dona un gust característic. Té una molla bastant densa i una crosta molt cruixent.

No poc fer altre cosa que animar-vos a fer-lo, ja que és molt però que molt fàcil... i queda molt bó!!!

Petonets,

Maria

IRISH SODA BREAD

Ingredients

450 g de farina

1 cullereta de sal

1 cullereta de sucre

1 cullereta de bicarbonat

200-300 ml de suero de mantequilla (jo l'he trobat al Lidl i es diu Buttermilch)

Per fer-lo és important que el forn estigui ben calent, a uns 200 ºC a dalt i abaix.

Hem de tindre en compte que és una massa que no vol molt amassat, ja que no busquem una massa elàstica, simplement ajuntar els ingredient i llestos.

Per tant, posarem la farina, la sal, el sucre i el bicarbonat en un bol. Es important barrejar-ho bé ja que el bicarbonat ha de quedar ben distribuit en la farina.

Un a vegada fet, li afegim a poc a poc, i remenant amb una cullera de fusta, el suero. Quan el tinguem tot dins li donem un parell de tombs amb la cullera. Pot ser que la massa us demani més suero o més farina, ja ho notareu. A mi em va demanar una miqueta més de suero ja que no se m'incorporava la farina.

El traieu del bol i en una superficie enfarinada l'amasseu amb les mans una mica fins que estiguin ingredients més o menys incorporats. No cal que estiguin del tot incorporats, recordeu que no vol molt amassat.

El posem damunt d'una bandeja pel forn amb una mica de farina a la base i cap al forn uns 40-45 minuts. Aneu-lo controlant que no es cremi del damunt, si veieu que s'enfosqueix molt tombeu-lo del revés, de canto... i aixi quedarà dauradet de tots els cantons.

El deixeu refredar i ja el podeu degustar, tot i que calentet amb mantega i melmelada... boníssim!!!!

Si voleu també el podeu fer amb farina integral i també se li poden posar panses, al vostre gust!!

Font: Peter's Mum's Soda Bread Recipe Hi trobareu un video que va molt bé!!